第5章 菜刀飞舞
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一切都已准备就绪,就等做包子的人就位。
至尊宝肯定是要上场的,只是没有想到食珍轩竟然是刘红亲自上阵,看到这一幕,至尊宝还是愣了一愣。
其实,这刘红原本只是长安城里挑着担走街串巷的小商贩,靠着自己做包子的本事慢慢一步步从小做到大,才有了今日的积累和财富。
原本,刘红早就不亲自做包子,一向也都是自己收的徒弟在『操』持着食珍轩的厨房事务,只是今日看到至尊宝那信心满满的样子,心里总有一丝不安,所以才决定亲自上阵。
对至尊宝来说,谁上阵都没有关系,因为他有绝对的自信。孙大娘的包子,他每天都吃,那味道绝对是顶呱呱,就这食珍轩的包子水平至尊宝就是闭着眼睛做也不会输,纵然刘红亲自上阵,可是那种绝对差距绝不是经验可以弥补的。
两人分别站定,雷黑子和小花走过来“宝哥,我们能做些什么?”
“不用,你们去到处逛逛,打听下五大门派入门测试的事情,那个才是正事,有什么消息记下了回来告诉我,我这边你不用担心。”至尊宝说。
刘红一直看着至尊宝这边,听到至尊宝说话,接着道“这次比赛只允许我和这位少年两个人动手,所以你们两可以走了,最好是赶紧回去告诉他的父母,这个人要在我食珍轩打杂三年。”
“你就等着砸招牌吧!”雷黑子道。
说完,在至尊宝的催促下,小花和雷黑子两人离开了人群前往五大门派招徒处打探消息。
至尊宝看到两人走远,转过身看着刘红说“有什么规矩一次『性』说完吧。”
“比赛时间从现在开始到下午六点结束,使用的材料都是一样的,数量也是一样的,包子固定卖五文钱一个,包子大小和重量要大致相同,最后谁卖的钱多谁就赢,如果一样多,谁先卖完谁就赢。”刘红道。
“好,那现在开始吧。”至尊宝没有异议。
话音刚落,两人就行动起来。
做包子,最重要的就是面和馅,面不好,和出来的面自然就不劲道,不松软,没有弹『性』,吃到嘴里的口感自然也差了很多。单单面好,自然也不行,没有馅料的包子跟馒头有什么区别,吃包子就是要吃出面皮与馅料之间的层次感和不同口味带来的冲击。
从刚刚吃过的包子来看,这食珍轩在面和馅两方面都远远不够,至尊宝自然心中不怵,这手上功夫自然也没有闲着。
做包子用的包子皮有死面皮和面皮,区别就是一个经过酵,另一个没有经过酵,没有经过酵的面皮比较硬,吃起来也不够松软,酵后的面皮经过一定的技巧和实践之后可以让面皮变得又弹又爽,带来的口感自然不同。
刚刚在店里的时候,至尊宝注意看了一下,客人们点的包子都是死面皮的,说明这食珍轩根本就不知道有面这一说,所以,如果至尊宝把用面做出来的包子摆出来的时候就已经决定了胜负。
不过,这么短的时间想要让面粉很快酵还是有些困难,而且这食珍轩提供的材料中也没有酵粉。
至尊宝环视了一下提供的材料,现里面有土豆,心中顿时有了计较。
只见至尊宝烧火,支锅,添水,挑出几个土豆削干净皮,待水烧开之后直接丢了进去,趁这些时间的间歇将准备好的牛肉和一些配菜分别切好,放到一个盆子里,准备拌馅。
众人看到至尊宝煮土豆的行为均是一愣,出不屑的声音,更有甚者直接将这种不屑表达了出来。
“包包子干嘛要先煮土豆,这个小子根本就不会,这次可是班门弄斧了!”
“还以为有场好戏看,没想到是一个来丢人现眼的。”
刘红自然也注意到了至尊宝的行动,原本有些忐忑的心情,此刻也放松下来,原来这小子根本就是虚张声势,做包子不先处理面粉和馅料,竟然去煮什么土豆。
刘红此刻将面粉倒在盆子里,缓慢多次的加入水,一点点的和面,没用多长时间,这原本散『乱』的面粉在刘红的不断搅拌和『揉』搓中变成了一团光滑亮丽的面团,盆光、面光、手光,正是面和的好坏的一个标准,看来这刘红对面粉的把握也是炉火纯青。
这个时候,至尊宝那边的一锅土豆汤也刚刚煮好,至尊宝将汤用一个小盆子盛出,在一个大盆子里放上凉水,把小盆子放到大盆子里给滚烫的土豆汤降温。紧接着,继续去处理他的馅料,丝毫没有在意周围围观群众的指指点点。
刘红也注意到了至尊宝处理土豆汤的举动,看到只是降温,也没有放在心上,紧锣密鼓的处理自己的包子馅料。这次包子,准备的肉都是牛肉,蔬菜的种类比较多一些,刘红挑选了几样洗净、切丁、再将牛肉切丁,混合在一起放在砧板上开始进一步的翻剁,目的是让馅料变得更加细小,这样一来放在蒸笼上蒸的时候食材容易成熟,另一方面也容易让蔬菜和肉食之间的味道更加融合和丰满。
至尊宝此时也在着手处理馅料,刚刚在煮汤的间歇里,至尊宝早已经将牛肉还有一些蔬菜切好,不过至尊宝并没有直接开始混合在一起翻剁,而是将切好的牛肉放置在一个盆子里,加上一些酱汁、盐巴等进行简短的腌制,趁着腌制的时间,将切好的蔬菜丁进一步剁碎。
当然这个剁碎的程度也是适可而止,随着菜刀的不断飞舞,蔬菜本身内部的水分也不断的开始渗出,砧板也变得有些湿润的时候,至尊宝停下菜刀将这些蔬菜收到一个盆子里,取出牛肉开始不断的翻剁。
原本这些牛肉因为在酱汁中腌制的原因是带有一些水分的,随着不断的翻剁,至尊宝将这些水分通过菜刀融入到不断变碎的肉馅之中,不多时,一团剁好的肉团呈现在砧板之上。
这还没完,至尊宝将原本剁好的蔬菜重新倒在肉馅之上,加入一些葱姜蒜之类的辅料、盐巴、香料,再一次挥动菜刀开始了翻剁的过程。
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