第8章 机器制作的食物，没的灵魂 (第2/2页)

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其实单论绞肉来说，控制好绞肉机篦子的大小，完全能够模拟出手剁肉馅的口感。

江月白继续按着自已的节奏把切好的猪腿肉放到绞肉机里。

猪肥肉用绞肉机最细的网眼绞两遍，这样能让食客在吃的时候不会吃到大块的肥肉而感觉到油腻，然后把瘦肉用第二粗的网眼绞三遍，这样能让肉馅变得细腻但是还能吃到颗粒感。

这种绞肉方法是江月白在研究过很多次之后得出的方案，这样操作能够让肉馅最大限度的模仿出手剁肉馅的口感，甚至比手剁肉馅还要更好一些。

一旁的刘猛见到江月白，仍旧我行我素的用绞肉机绞肉。

他挑衅性的拿出了两把刀。

哒哒！哒哒！哒哒!

熟练的马蹄刀法在他手里使用出来，猪肉在他的马蹄刀法下，迅速的变成颗粒分明的肉馅儿。

“看，这才是真正的厨师！只有亲手处理每一样食材。才能发挥出食材最大的美味。”

“说的对，只有手剁的肉馅儿才能更加好吃，更加美味！”

“如果有两家店让我选择，那我肯定会选手剁肉馅的那一家去吃。”

围观的群众风向倒向了刘猛一边。

可以看出他们对机器制作的食物有着发自内心的抵触。

此时苏海玲很是时候的向钟提出了问题。

“请问钟评委，用机器制作的肉馅真的不如手工切的肉馅好吗？”

“从理论上说手工要比机器做的肉馅口感要好。”

“但是差距没有人们想象中大，而且可以使用一些技巧让绞肉机绞的肉馅接近手工剁的肉馅。”

“就像江月白所做的那样，用绞肉机的粗网眼绞两遍，这样就可以达到类似手工剁馅的口感。”

“原来是这样啊。”苏海灵若有所思的回答道。“看样子江月白的年纪虽小，但是掌握了很多厨房的技巧啊，我真是越来越期待二位的作品了！”

……

叮！

江月白把肉处理好后烤箱的定时也到了，江月白戴上烘焙用的防烫手套把托盘拿了出来，鸡块和猪骨在高温烤之下发出滋滋的响声，金黄的色泽在阳光下熠熠生辉。

火候正好。

江月白满意地点了点头，这个颜色正好，又不是要做西餐用的棕色高汤需要把食材烤出焦褐感。

江月白把鸡块和猪骨分别放到了两个不同的汤桶中，然后又把刚才切下来的猪皮也放到了猪骨所在的汤桶中。

鸡块吊的高汤是用来当做馄饨的汤底的，而猪骨所吊的高汤则是用来调馅，把猪皮放进去可以增加高汤的胶质，这样会使调出来的肉馅的味道更加醇厚。

往两口汤锅中加满水然后放入一些去腥增香的葱姜，打开大火，待水沸腾后打去浮沫，之后把鸡汤的火调至微微冒泡，猪骨汤的火依然是大火争取用最短的时间把味道萃取出来。

……

钟时的目光，从江月白展现刀功开始，就一直没有离开过他。

当他看到江月白如此吊汤时，他先是露出了思索的神色。

当他看到江月白将猪皮放到盛有猪骨的汤桶时。

他想明白了，江月白如此制作高汤的目的。

这个名叫江月白的少年，真的是文化高中的学生吗？

把中餐西餐融会贯通到这种地步。

他对厨艺的理解恐怕已经到了一个十分恐怖的程度！