第28章 基本功,就是一切的基础 (第2/2页)
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……
终于结束了!
看着眼前已经空了的盘子,江月白拿起纸巾擦了一下脸上的汗。
包括钟时在内的其它评委皆是如此。
都有种经历过激烈的战斗之后,怅然若失的感觉。
看着评委们面前的空盘,包成仁面色惨白。
他知道他输了,输了个彻彻底底,自已最为拿手的美食在夏扬面前不堪一击!
反观夏扬则是洋洋得意。
他十分自信,没有人能抵挡住自已的美食的威力!
“用辣椒构建出了多种层次的味觉。”钟时看向夏扬。“你对辣椒的运用已经到了炉火纯青的地步。”
“先是用辣椒的燥辣引出辣这个主题,然后便是剁椒的酸中和辣味让辣味变得柔和,之后便是辣椒炒肉这经典之辣,最后则是彻彻底底的辣,彻底摧毁味蕾的辣!同时也是让人难以拒绝的辣!”
“多重层次互相交替,让欲罢不能!真是一道让人酣畅淋漓的美味!”
“但是我有个疑问”钟时继续说道。“就是不知,你是如何把这几种层次的辣味融入到区区一片肉中的。”
“是他翻炒的手法。”江月白接过了话茬。“我之前说夏扬厨师赢定了,就是因为他的翻炒手法。”
“各位评委都是资深厨师,可以回想下夏扬的翻炒手法有什么不同之处。”
江月白说完后,钟时三人纷纷陷入沉思,开始回想夏扬的翻炒手法。
而夏扬对于江月白说出这一点,也是有点惊讶。
尤其是自已刚开始翻炒,就被江月白注意到了自已翻炒手法的不同。
从这点就可以看出,江月白是个十分注重基本功的人。
一般厨师在达到某种等级之后,便会忽视掉基本这个东西,因为在他们看来,我都是中级厨师了,我的基本功已经十分扎实了,还研究基本功干什么?
有这时间不如去研究怎么改良菜品!
比如钟时他们三人,就没有发现夏扬翻炒手法的不同。
这也让夏扬觉得,江月白这个人十分有意思,专注于基本功的厨师可不多。
“我明白了!”钟时恍然大悟道。
其它两个评委也都露出恍然大悟的神情。
都是资深中级厨师,稍加点拨,自然就能发现其中的奥秘。
钟时十分惊讶的说道:“你在翻炒时,铲子有个下砸的动作。”
“砸过之后,肉里的油脂和水份会被逼出,当抬起铲子时,肉又会重新吸充满味道的油脂和水份。”
“每下一种辣椒,你就如法炮制一次,也就能让肉多一种层次的辣味。”
“同时也要精准的控制砸肉的力度,要是大了会把之前积攒的层次破会掉,要是轻了则会少一个层次。”
“这真是令人惊叹的基本功!不只是我,我想大多数人都不曾有过通过一些基本手法塑造美食层次的想法。”
钟时感慨万千,夏扬让他见到厨艺的另一种可能!
“说的没错!大部分人根本不会想这种问题,因为他们不过是庸才而已!”夏扬十分不屑的说道。
“基本功基本功,它为什么叫基本功?因为基本功是美食制作一切的基础!”
“基本功不牢,还想制作出惊为天人的美食?”
“真是痴人说梦!”