第28章 基本功，就是一切的基础 (第2/2页)

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……

终于结束了！

看着眼前已经空了的盘子，江月白拿起纸巾擦了一下脸上的汗。

包括钟时在内的其它评委皆是如此。

都有种经历过激烈的战斗之后，怅然若失的感觉。

看着评委们面前的空盘，包成仁面色惨白。

他知道他输了，输了个彻彻底底，自已最为拿手的美食在夏扬面前不堪一击！

反观夏扬则是洋洋得意。

他十分自信，没有人能抵挡住自已的美食的威力！

“用辣椒构建出了多种层次的味觉。”钟时看向夏扬。“你对辣椒的运用已经到了炉火纯青的地步。”

“先是用辣椒的燥辣引出辣这个主题，然后便是剁椒的酸中和辣味让辣味变得柔和，之后便是辣椒炒肉这经典之辣，最后则是彻彻底底的辣，彻底摧毁味蕾的辣！同时也是让人难以拒绝的辣！”

“多重层次互相交替，让欲罢不能！真是一道让人酣畅淋漓的美味！”

“但是我有个疑问”钟时继续说道。“就是不知，你是如何把这几种层次的辣味融入到区区一片肉中的。”

“是他翻炒的手法。”江月白接过了话茬。“我之前说夏扬厨师赢定了，就是因为他的翻炒手法。”

“各位评委都是资深厨师，可以回想下夏扬的翻炒手法有什么不同之处。”

江月白说完后，钟时三人纷纷陷入沉思，开始回想夏扬的翻炒手法。

而夏扬对于江月白说出这一点，也是有点惊讶。

尤其是自已刚开始翻炒，就被江月白注意到了自已翻炒手法的不同。

从这点就可以看出，江月白是个十分注重基本功的人。

一般厨师在达到某种等级之后，便会忽视掉基本这个东西，因为在他们看来，我都是中级厨师了，我的基本功已经十分扎实了，还研究基本功干什么？

有这时间不如去研究怎么改良菜品！

比如钟时他们三人，就没有发现夏扬翻炒手法的不同。

这也让夏扬觉得，江月白这个人十分有意思，专注于基本功的厨师可不多。

“我明白了！”钟时恍然大悟道。

其它两个评委也都露出恍然大悟的神情。

都是资深中级厨师，稍加点拨，自然就能发现其中的奥秘。

钟时十分惊讶的说道：“你在翻炒时，铲子有个下砸的动作。”

“砸过之后，肉里的油脂和水份会被逼出，当抬起铲子时，肉又会重新吸充满味道的油脂和水份。”

“每下一种辣椒，你就如法炮制一次，也就能让肉多一种层次的辣味。”

“同时也要精准的控制砸肉的力度，要是大了会把之前积攒的层次破会掉，要是轻了则会少一个层次。”

“这真是令人惊叹的基本功！不只是我，我想大多数人都不曾有过通过一些基本手法塑造美食层次的想法。”

钟时感慨万千，夏扬让他见到厨艺的另一种可能！

“说的没错！大部分人根本不会想这种问题，因为他们不过是庸才而已！”夏扬十分不屑的说道。

“基本功基本功，它为什么叫基本功？因为基本功是美食制作一切的基础！”

“基本功不牢，还想制作出惊为天人的美食？”

“真是痴人说梦！”