第35章 你跟师父制作的有什么区别？ (第1/2页)

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江月白看着已经准备好的食材陷入了思考。

石守龙这道菜的想法是有可取之处的，将麻婆汁和牛肉末放在豆腐里，这样的确可以给客人惊喜感。

他这道菜最大的问题就是，形式上是有惊喜感了，但是味道和口感上的惊喜不足。

因为这道菜吃着的的确确就是普通麻婆豆腐的口味和口感。

按照石守龙的思路改良这道菜的话，就要把味道和口感上的惊喜予以弥补。

至于怎么弥补嘛……

江月白看到了眼前那块还没有切成牛肉末的牛肉。

有了！

这样做的话会让味道多一层层次感，而且在口感上也与传统的麻婆豆腐有所区别。

江月白拿起眼前的那块牛肉，仔细端详了一下。

不得不说，盛世酒店不愧是能请三名高级厨师坐镇的大型酒店。

就连制作牛肉沫的牛肉都是上好的雪花牛胸肉！

眼前这一块牛肉，白色的脂肪均匀地分布在红彤彤的肉里，如同一块精美的大理石一般。

很明显这块牛肉的品质已经达到了m7甚至更高的级别。

牛胸肉顾名思义就是牛胸口上的肉，这个位置的肉富含脂肪，切成牛肉末制作麻婆汁能赋予麻婆汁浓厚的牛油香味，非常适合制作麻婆豆腐这一类的菜肴。

江月白抽出一把片刀，十分熟练的将牛胸上多余的油脂去除，然后把剩余的部位均匀的分割成几块备用。

将剃下来的牛油和一块分割好的牛胸肉切成绿豆丁大小，下面就是麻婆汁的制作了。

起锅加入一点菜籽油，然后把切好的牛肉沫放入锅中。

牛肉在温度的作用下，逐渐由红转白，牛肉中的水分和油脂也被逐渐逼出，牛肉沫也渐渐的呈现出金黄的色泽。

将已经炒的酥香的牛肉沫捞出，加入葱姜。

葱姜爆锅的香气喷涌而出，然后再加入郫县豆瓣、豆豉、辣椒面和花椒面。

在高温的萃取下，油脂变得鲜红。

刀具、锅铲在他手中飞舞，厨房里的一切在他手里游刃有余。

“我承认你做菜的手法相当娴熟，看颜色火候也掌握的十分到位。”

“可是你跟师父制作的麻婆汁有什么区别？”

小卢还以为江月白制作的麻婆豆腐有什么惊天之举呢，现在看着也不过如此。

“你仔细看就行了，哪来那么多话？”石守龙瞪了小卢一眼。

“可是我说的都是……”在石守龙的注视下，小卢把话吞了回去。

不说就不说，我倒要看看你能把麻婆豆腐做出什么花来！

见郫县豆瓣儿已经被炒干，江月白便锅中倒入牛骨高汤，调入些许生抽。

开启大火将郫县豆瓣等佐料中的味道，尽可能的榨干。

四五分钟后，用密漏捞取锅中所有残渣，只留下纯粹的汤汁，然后把炒好的牛肉沫倒入汤中，再煮个五分钟。

这样麻辣鲜香，肉香浓郁的麻婆汁便做好了。

要是按照传统麻婆豆腐的做法，此时把汆过水的豆腐放入这麻婆汁中，咕嘟个三五分钟即可装盘浇油。